牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。近几年牛蛙也成为了餐饮界的新宠。

所以相应的牛蛙需求量增加，大大推广了牛蛙的养殖业，但是由于养殖牛蛙密度高、传染快，造成直接经济损失很大，已成为牛蛙养殖业的主要制约因素之一。牛蛙养殖技术规范的制定，牛蛙养殖业面临新的问题，尤其是近几年牛蛙疾病越来越严重。因此很对牛蛙养殖者为了牛蛙的产值和成活率会大量运用抗生素等多种药物对牛蛙的疾病进行防控和治疗。这就大大的增加了牛蛙的药物残留超标的风险。

1.氯霉素药物残留

氯霉素是一种高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。联合国粮农组织、世界卫生组织和许多国家限制或禁止氯霉素在畜牧业中使用。

2.恩诺沙星类药物残留

恩诺沙星又名乙基环丙沙星、恩氟沙星是一种广谱抑菌剂在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果目前被****为动物专用药农业部规定“该类药物在动物肌肉中的*大残留限量为≤100μg/kg。

3.呋喃类药物残留

呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药*高残留限量》(农业部公告第235号)中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

4.磺胺类药物残留

《动物性食品中兽药*高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，该类药物在所有食品动物的肌肉、脂肪、肝、肾以及牛/羊奶中残留限量不得超过100µg/kg。

以上是牛蛙中常见的药物残留超标项目及其危害，所以源头检控牛蛙的药物残留也是维护人们食品安全的一项重大举措，深芬仪器CSY-JASC水产品药物残留快速分析仪可快速检测氯霉素、恩诺沙星、呋喃类、磺胺类等药物残留及有毒有害物质或非法添加物质残留含量。为我们餐桌上的安全把关。